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Ricetta pescata dagli amici del veganblog.
Ottima e facile bisogna solo prendere confidenza con i concetti di affettare finemente e grigliare in forno.
Intanto bisogna procurarsi delle zucchine veramente grandi di quelle lisce e verdi, direi 5.
1 panetto di tofu al basilico (Natura Sì)
prezzemolo fresco
aglio
limone
Olio evo

Una volta lavate bene le zucchine e private della testa e la coda, affettatele finemente per lungo, se avete una grattugia di quelle a campana siete a cavallo, al lato ci sono 3 lame  fatte apposta e se ci passi la zucchina questa si affetta in tre strati automaticamente risparmiandoti un sacco di fatica, altrimenti armatevi di pazienza e tagliatele fini con un bel coltello da verdura, devono venirne almeno 30.
Mettetele a grigliare in forno a 180 per 15 minuti (occhio che non brucino!)
Frullate il tofu con l’olio fino a ridurlo una crema.
Quando le fette di zucchine sono pronte mettetele su un piatto.
Su 15 fette appoggiate una pallina di tofu all’estremità della zucchina  e poi arrotolatela, prendete poi un’altra fetta di zucchina e arrotolatecela sopra nell’altro senso in modo che il tofu non esca e fermatela con uno stuzzicadenti.
Un involtino insomma più facile a dirsi che a farsi!
Finito di “involtinare” preparate un’emulsione con olio, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale e limone e distribuitela generosamente sulle vostre zucchine.
Lasciatele insaporire un’oretta e poi a tavola.

Federica Ricette